Gnocchetti di gries – di Annalisa Faleschini
Borbottava lanciando vapori densi, trasformati, poi, in goccioline profumate.
Il sedano campeggiava nel pentolone come vessillo di cotanta bontà.
Mani sapienti versavano a pioggia il semolino in un ciotolo nel quale i tuorli fluttuavano negli albumi come occhioni curiosi, aperti all’imprevedibilità.
L’argento dei rebbi s’insinuava in questa miscela dorata e sconquassava le circolarità ed i volumi dei rossi, fondendoli con la torbida liquidità viscida dei bianchi, rassodandosi con la polvere granulosa della “farina”. L’apoteosi avveniva con l’aggiunta di burro, che rendeva morbido l’avvolgente impasto, sino all’ultimo ingrediente che profumava l’aria già densa: la grattatina di scorza di limone.
Ecco, i gnocchetti di gries erano pronti per il tuffo finale.
La fiamma si abbassava, le sapienti mani di mamma prendevano due cucchiaini da caffè, uno affondava nell’intruglio e si riempiva di morbido impasto, poi messo di taglio, si impregnava di umidità, l’altro, con gesto lesto, lo faceva scivolare in avanti, dando la spinta e la forma allungata e ovale.
Queste mandorle di semolino incontravano il calore e si gonfiavano appena, pochi secondi di trasformazione e la sublime materia veniva delicatamente raccolta e depositata in preziosi piatti di porcellana con il bordino d’oro.
Un mordere la crema granulosa, burrosa, che lasciava la lingua leggermente unta; poi l’amarognolo un po’ acidulo del limone arricciava le papille laterali. Il profumo del sedano, dolce, morbido e filaccioso si attorcigliava.
Dopo pochi minuti, fumanti, sul lungo tavolo apparecchiato, si udiva dalle campane del vicino campanile, scoccare la mezzanotte del 24 dicembre.
“Buon Natale” era l’urlo di gioia che accarezzava, a quel punto, le emozioni dei commensali.
MATITAECIELO 